Chris Young 從一隻五美元的 Costco 烤雞開始，只另外準備半顆洋蔥、半根紅蘿蔔、幾瓣大蒜與約 1.9 公升的水。蔬菜先用雞油或中性油炒出香氣，烤雞的肉則全部拆下、撕成細絲，再和骨架一起放進壓力鍋。這個做法刻意違反傳統法式高湯偏好大塊肉與長時間慢燉的習慣。
他用磨咖啡豆解釋背後的道理：材料切得越小，表面積越大，味道分子要移動到水裡的距離也越短。當年他在 The Fat Duck 工作時，發現熬完高湯的肉仍然有味道，代表不少風味根本沒有被萃取出來。後來餐廳改用肉多、骨頭少的配方，把材料切小並使用壓力鍋，只用一半材料便能把時間縮短到原本的四分之一。
來源：影片畫面擷取自 YouTube／Chris Young
壓力鍋不只提高溫度，也讓鍋內液體少了劇烈翻滾，降低油脂與細碎材料混進湯裡的機會。影片中的實驗顯示，壓力鍋煮一小時的萃取程度已超過爐上慢燉六小時，兩小時則超過慢燉九小時。不過時間並非越長越好：超過三小時後，骨頭釋出的礦物質會帶來金屬味，蛋白質與明膠也會繼續分解，使湯變苦、冷卻後反而無法凝固。雞高湯適合的時間大約是 30 至 90 分鐘。
來源：影片畫面擷取自 YouTube／Chris Young
這一鍋只加了約 1.9 公升的水，最後得到的雞高湯卻比原先加入的水更多，因為連雞肉裡的汁液也一起被萃取出來。開鍋後不要立刻快速洩壓，否則過熱的液體會瞬間翻滾，把油脂與細屑重新攪進湯裡；自然降壓，或非常緩慢地釋放壓力，才能保留清澈的湯色。完成的味道不是淡淡的骨湯，而是濃縮的烤雞香氣，可以直接拿來做醬汁、燉飯或湯。
影片最後還示範兩種澄清 consommé 的方法。第一種把生雞肉與高湯打碎，利用肌凝蛋白和打進去的氣泡形成蛋白筏，吸附湯裡的油脂與細屑；另一種則把含有明膠的高湯完全冷凍，再放進冰箱慢慢解凍。冰晶撐開明膠形成的網狀結構後，風味分子會隨融水滴下，脂肪與混濁蛋白則被留在上方，最後得到清澈而且更濃縮的 consommé。
來源：影片畫面擷取自 YouTube／Chris Young
