Brian Lagerstrom 先把餅皮做得像餅乾：肉桂口味 Graham 餅乾打細，除了奶油，再加脫脂奶粉與鮮奶油。奶粉增加蛋白質與乳固形物，鮮奶油則帶來水分與脂肪，讓碎屑更容易壓緊，烤後也更香。他把邊緣稍微搭在派盤外緣，先以 190°C 烤 12 分鐘，避免餅皮往下塌。
真正的轉折在內餡。他說自己用不同的新鮮萊姆汁測了八、九次，連 Key lime 也試過，結果酸度都太尖；改用 Nellie & Joe’s 瓶裝 Key lime 汁後，味道反而更接近他記憶中的 Key lime pie。他認為，多數人記憶裡的味道，很可能原本就是美國餐廳使用瓶裝汁做出來的。內餡以七顆蛋黃、酸奶油、煉乳、120 公克瓶裝萊姆汁與鹽拌成，在 160°C 烤到邊緣凝固、中心仍微微晃動，再冷藏隔夜。
來源：影片畫面擷取自 YouTube／Brian Lagerstrom（07:40）
但這個結論不是新鮮永遠輸。找不到瓶裝汁時，他建議把新鮮萊姆汁減少 20 至 30 公克，另加一小撮香草精；留言裡也有人堅持當季 Key lime 或波斯萊姆的酸香更好。另一位實作者則用一般新鮮萊姆汁和 Speculoos 餅乾成功重做。這份配方真正有用的地方，是把「最好」拆成酸度、口感、記憶與取得難度，而不是把新鮮當成唯一答案。
The Best Key Lime Pie Has a Store-Bought Secret ／ Brian Lagerstrom · 在 YouTube 觀看 ↗