Nick DiGiovanni 想做的是一塊外圍酥脆、中心仍然柔軟有嚼勁的巨大巧克力餅乾。第一步先將奶油褐化：持續攪動鍋中的奶油，從泡沫、香味與顏色判斷狀態，接近完成時移開火源，利用餘溫走完最後一段，再立刻倒進金屬碗冷卻，避免繼續受熱而燒焦。
來源：影片畫面擷取自 YouTube／Nick’s Kitchen（約 01:05）
麵粉同時使用中筋麵粉與高筋麵粉，前者負責結構，後者增加嚼勁。巧克力也分成兩種：手切黑巧克力會留下大小不一的塊狀與細碎巧克力，半甜巧克力則提供較一致的尺寸。麵糰裡另有黑糖、白糖、兩顆全蛋、一顆額外蛋黃與香草籽醬；拌入巧克力後就停止攪打，避免過度混合。
麵糰可以直接烤，但影片建議密封冷藏一晚，最長可放到 72 小時，讓味道繼續發展。每塊麵糰約 140 公克，整份配方大約能做八塊大型餅乾；整形後加上少量片狀鹽與額外巧克力，再冷凍約 15 分鐘，讓麵糰摸起來變硬。這樣進烤箱時，外圍會先攤開並形成酥脆邊緣，中心則比較慢受熱。
烤箱預熱至約 177°C，烘烤約 15 分鐘，中途將烤盤轉向一次。邊緣呈金黃色、中心仍帶光澤且稍微柔軟時，將烤盤敲落三次，讓餅乾稍微塌下，再放回烤箱一至兩分鐘。
來源：影片畫面擷取自 YouTube／Nick’s Kitchen（約 06:30）
剖開後可以看到厚實、柔軟的中心與融化巧克力；Nick 最後把還熱的餅乾放到香草冰淇淋上，讓餅乾與冰淇淋一起慢慢融開。
How To Make The Perfect Chocolate Chip Cookie ／ Nick’s Kitchen／YouTube · 在 YouTube 觀看 ↗