Joshua Weissman 說自己做過不少巧克力餅乾配方，這次則重新調整比例，想做出每次都能穩定得到相同結果的版本。配方不用褐化奶油，而是將融化奶油、白糖、黑糖、全蛋和一顆蛋黃混合，再拌入中筋麵粉。巧克力也不用現成巧克力粒，而是混合牛奶巧克力與 60–70% 黑巧克力，切出大小不同的碎塊，讓餅乾裡同時出現大塊融化巧克力與細碎紋理。
來源：影片畫面擷取自 YouTube／Joshua Weissman Recipes（約 03:06）
真正特別的是半杯、約 15 公克的鹽味 kettle-cooked 洋芋片。將洋芋片用手捏成中等大小的碎片，再與巧克力一起拌入麵糰。它不是純粹拿來玩 chocolate chip 的雙關，而是補上一點鹹味和脆度；最後吃起來不會一直明顯感覺到洋芋片，而是偶爾出現酥脆與鹹味。這項材料也可以省略。
來源：影片畫面擷取自 YouTube／Joshua Weissman Recipes（約 05:10）
麵糰拌好後要冷藏至少三至四小時，最好放過夜，讓麵粉充分吸收水分，也避免餅乾進烤箱後攤得太薄。影片特別比較不同份量的餅乾：小顆可以一次做出較多份，外層酥脆的比例也比較高；中型兼顧份量與數量；大型則有更厚、更軟黏的中心。官方食譜建議以 177°C 烘烤，小型約 8–9 分鐘、中型約 10–11 分鐘、大型約 14–15 分鐘。
來源：影片畫面擷取自 YouTube／Joshua Weissman Recipes（約 08:20）
剛出爐時再撒上一點片狀鹽，留在烤盤上五分鐘後才移到網架。成品外圍上色，中心仍保留偏軟的質地；剖開後可以看到融化的巧克力橫跨整個內層。這份配方真正有用的地方不只是一項意外材料，也把冷藏、麵糰份量與烘烤時間如何一起改變結果講得很清楚。
The Best Chocolate Chip Cookies Ever ／ Joshua Weissman Recipes · 在 YouTube 觀看 ↗